Cheesecake Λεμονιού
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ
- 250 gr μπισκότα τύπου πτί-μπερ (2 κούπες περίπου)
- 125 gr βούτυρο λιωμένο (1/2 κούπα περίπου)
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κάψουλα βανίλια
- 3 κουταλιές κρύο νερό
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- 300 gr ανθότυρο
- 1 κούπα ζάχαρη άχνη
- 3 κάψουλες βανίλιες
- 3 κροκάδια
- χυμός μισού λεμονιού
- 3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
- 400 ml κρέμα γάλακοτς
- 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- 250 gr γλυκό του κουταλιού λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, και την βανίλια. Προσθέτουμε το βούτυρο και το νερό, ανακατεύοντας με ένα πηρούνι, ώσπου να ανακατευτούν καλά. Απλώνουμε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας κουμπωτής με διάμετρο 22 έως 25 cm, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα της φόρμας σαν βάση τάρτας. Το ψήνουμε στους 200 °C για δέκα λεπτά περίπου. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει.
Στο μεταξύ, βάζουμε το ανθότυρο σε μπολ, προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και με μίξερ χειρός το χτυπάμε για λίγο να αφρατέψει. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα κροκάδια, το γιαούρτι, τις βανίλιες και τέλος το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Το στρώνουμε μέσα στην φόρμα πάνω στην ψημμένη βάση και ψήνουμε το γλυκό μας στους 180 °C μισή ώρα περίπου, στην μεσαία θέση του φούρνου και στην επιλογή άνω και κάτω αντίσταση.
Παράλληλα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την ζάχαρη άχνη, με το μίξερ πολύ καλά, μέχρι να αφρατέψει. Την αφήνουμε στο ψυγείο για να σφίξει.
Όταν βγάλουμε το γλυκό μας από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και μετά απλώνουμε στην επιφάνειά του την χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Από πάνω μετά στρώνουμε με μιά σπάτουλα το γλυκό λεμονιού, αφού το χτυπήσουμε στο multi με ελάχιστο νεράκι, ώστε να γίνει σαν μαρμελάδα. Αφήνουμε κατόπιν το γλυκό μας στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες.
Με ένα μαχαίρι ξεχωρίζουμε το γλυκό από το τοιχωμα της φόρμας και ξεκουμπώνουμε την στεφάνη της φόρμας για να την αφαιρέσουμε. Κατόπιν βάζουμε το γλυκό μας σε μια πιατέλα μαζί με την βάση της φόρμας και κόβουμε σε τριγωνικά κομμάτια.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση.